Gastronomía

PLATOS TÍPICOS

El cultivo del maíz amarillo duro y el cabrito, tradicional plato criollo, cuya receta guardan celosamente muchas amas de casa, fueron temas centrales que motivaron interés en las autoridades que concurrieron a la tercera feria agropecuaria, industrial y artesanal  de la provincia de Ascope.

MIGADITO

Ingredientes:

* ½ kg de carne de res cortada en daditos

* ¼ de kilo de fréjol verde sin vaina y cocido

* 4 panes francés remojados en dos tazas de agua

* 100 g de aceitunas negras sin pepas y cortadas en cuartos

* 1 cucharadita de ajo molido

* 1 cebolla roja picada en cuadraditos

* 1 cucharada de ají panca molido

* 1 cubito de caldo de carne

* Aceite vegetal

* Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En la olla colocar un buen chorro de aceite y freír los ajos y la cebolla cuidando que no se quemen. Agregar el ají colorado y freír bien, añadir la carne revolviendo con el aderezo y freírla ligeramente. Verter el pan desmenuzado con el agua del remojo de las aceitunas, cubito de carne, sal y pimienta al gusto, cuidar el punto de sal tras recordar que el pan tiene sal. Al romper el hervor bajar la llama a fuego mínimo y cocinar tapado por veinte minutos revolviendo de vez en cuando. Vigilar que no quede muy reseco, de ser así agregar un poco de agua hirviendo. Al término de la cocción rectificar la sal. Agregar los frejoles verdes cocidos, revolver y servir como segundo plato acompañado de arroz blanco graneado.

FRITO DE CHANCHO

Ingredientes:

*Medio kilo de carne de cerdo

*Un cuarto de taza de vinagre

*Dos cebollas

*Cuatro ajíes verdes

*Una cucharadita de ají panca o achiote

*Ajo, pimienta, comino y sal al gusto

*Yuca y camote sancochados

*Aceite

Preparación:

Cortar la carne de cerdo en ocho porciones y dejamos macerar de un día para otro con un chorrito de aceite, vinagre, ajo,pimienta, comino y achiote.

Cocinar el cerdo en un poco de agua, al secarse el agua agregar una cucharada de aceite y dejamos freír a fuego lento.

Servir acompañado de yucas y camotes sancochados con una salsa criolla.

CABRITO CON FRIJOLES

Ingredientes:

*Un kilo de carne de cabrito tierno (de unos cuatro meses)

*Dos tazas de chicha de jora sin dulce

*Una cebolla roja grande picada en cuadraditos

*Un tomate picado en cuadraditos

*Un ají amarillo licuado

*Dos cucharadas de ajo molido

*Tres cucharadas de loche picado

*Dos cucharadas de aceite de achiote

*Una taza de hojas de culantro (cilantro) picadas finamente

*Medio kilo de frejol caballero

*Una cucharada de sal

*Una cucharadita de pimienta

*Cuatro tazas de arroz blanco cocido

*Medio kilo de yucas sancochadas

Preparación:

Poner a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de jora (de no más de dos semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar.

A la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas, reservar. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y verter el liquido de la maceración, dejar que se haga hasta que este suave; incorporar el culantro piadito, loche rallado y dejar en el fuego unos minutos más.

Servir con yuca hervida, frijoles, arroz blanco la salsa criolla: cebolla picada, limón, ajinomoto, culantro picado y salpimentar.